Что за чем учить на занятиях с детьми (какие темы грамматики, лексики)?

Порядок представления лексико-грамматического материала на занятиях с детьми разного возраста помогут понять программы, разработанные Иваницкой Г. для Лондонской школы русского языка и литературы (см., например, здесь http://bilingual-online.net/programma-kursa-russkij-kak-vtoroj-rodnoj )

Также можно воспользоваться подробными тематическими планами занятий с дошкольниками из пособия Протасовой Е.Ю. и Родиной Н.М. "Русский язык для дошкольников".

Подробные поурочные планы для дошкольников см. в пособии Сергеевой О. Е. "Весёлые шаги".